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Pflicht nach EU-Verordnung 852/2004
Schädlingsbekämpfung für Gastronomie und Gewerbe
Kontrolle von der Lebensmittelaufsicht?Monitoring läuft, Doku passt.
Lebensmittelbetriebe müssen „geeignete Verfahren zur Bekämpfung von Schädlingen“ vorsehen: laufendes Monitoring mit Fallenplan und Dokumentation, bei Schaben, Ratten oder Pharaoameisen durch einen befugten Fachbetrieb. Für den Akuteinsatz oder den laufenden Monitoring-Vertrag.
- Monitoring mit Plan und Dokumentation
- Akuteinsatz bei Befall
- Für Gastronomie, Handel, Lager und Hausverwaltungen
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Was das Gesetz verlangt
Die EU-Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene gilt für alle Betriebe, die Lebensmittel herstellen, lagern oder ausgeben, vom Wirtshaus über die Bäckerei bis zum Lager. Drei Stellen in Anhang II betreffen Schädlinge direkt:
- Kapitel IX Nr. 4: „Es sind geeignete Verfahren zur Bekämpfung von Schädlingen vorzusehen.“ Außerdem muss verhindert werden, dass Haustiere in Räume kommen, in denen Lebensmittel zubereitet, behandelt oder gelagert werden.
- Kapitel I Nr. 2 lit. c: Die Betriebsstätten müssen so gebaut und eingerichtet sein, dass Schutz gegen Kontaminationen und insbesondere Schädlingsbekämpfung gewährleistet ist.
- Kapitel II Nr. 1 lit. d: Fenster, die nach außen geöffnet werden können, müssen erforderlichenfalls Insektengitter haben, die sich zur Reinigung leicht abnehmen lassen.
Die Verordnung schreibt keinen bestimmten Dienstleister vor. Wie die Pflicht in der Praxis umgesetzt wird, beschreibt für die Gastronomie das Skriptum „Hygiene im Gastgewerbe“ der Wirtschaftskammer (Stand Juli 2025).
Was das in der Praxis bedeutet
Nach dem WKO-Skriptum gehören zu einer ordentlichen Schädlingskontrolle im Gastbetrieb:
- Regelmäßige Kontrolle aller Räume auf Befall und sofortige Maßnahmen, wenn etwas gefunden wird
- Schädlingsbekämpfungsplan: für jeden Raum, welche Fallen oder Indikatoren stehen und wie oft sie kontrolliert werden
- Lageplan mit allen Fallen und Köderstellen innen und außen
- Fest montierte Köderfallen für Ratten und Mäuse in Produktion und Lager, keine Streuköder, weil Nager Giftblöcke verschleppen können
- Getrennte Aufbewahrung der Mittel, mit Sicherheitsdatenblatt, Gebrauchsanweisung und Aufstellungshinweisen
- Dokumentation des Monitorings mindestens alle drei Monate, bei Befall öfter, im Ordner oder im Online-Portal des Fachbetriebs
- Bauliche Hygieneüberprüfung mindestens einmal im Jahr, zusätzlich zu den täglichen Routinekontrollen
Wann ein Fachbetrieb Pflicht ist: Bei Schaben, Ratten oder Pharaoameisen ist laut Skriptum eine autorisierte Schädlingsbekämpfungsfirma zu beauftragen. Bei Mäusen oder Motten holen Sie externe Hilfe, wenn eigene Maßnahmen nicht reichen. Für externe Monitoring-Besuche empfiehlt das Skriptum vier bis sechs pro Jahr.
Rattengift im Betrieb: neue Regeln seit 2026
Seit 1. Jänner 2026 gilt die Rodentizidsachkundeverordnung. Sie betrifft nicht nur Schädlingsbekämpfer, sondern alle, die blutgerinnungshemmende Rodentizide beruflich verwenden, ausdrücklich auch Gewerbetreibende.
- Ohne Sachkundenachweis kein Rattengift: Abgabe und Verwendung sind nur für sachkundige berufsmäßige Verwender zulässig. Der Nachweis gilt sechs Jahre.
- Kein Gift auf Vorrat: Giftköder ohne aktuellen Befall dauerhaft auszulegen ist nur in eng begrenzten Ausnahmefällen zulässig. Für die laufende Kontrolle setzen Fachbetriebe giftfreie Monitoring-Köder ein.
- Einfachste Lösung: Ein Fachbetrieb mit Sachkunde übernimmt Monitoring, Bekämpfung und Dokumentation. Sie haben die Unterlagen für die Lebensmittelaufsicht griffbereit.
Für welche Betriebe
Gastronomie und Hotellerie
Monitoring in Küche und Lager, Schaben- und Nagerbekämpfung, Bettwanzen in Gästezimmern.
Bäckerei und Lebensmittelhandel
Vorratsschädlinge wie Motten und Käfer, Nager im Lager, Insektenschutz an Fenstern und Toren.
Großküchen und Gemeinschaftsverpflegung
Kontrolle nach den Leitlinien für Großküchen, Kindergarten-, Schul- und Spitalsküchen.
Hausverwaltungen
Rattenkontrolle für Wohnanlagen, in Wien nach der Rattenverordnung; Schaben und Bettwanzen in mehreren Wohnungen.
Zertifizierte Betriebe nach IFS Food oder BRCGS haben strengere Anforderungen an Plan, Trendauswertung und Dokumentation. Sagen Sie das in der Anfrage dazu.
Ablauf
So läuft ein Monitoring-Vertrag ab
- ErstbegehungDer Betrieb sieht sich Räume, Anlieferung, Müllplatz und Außenbereich an und bewertet, wo Schädlinge eindringen oder sich halten können.
- Plan und AusstattungFallen, Monitoring-Köder und Insektenlichtfallen werden gesetzt und in Plan und Lageplan eingetragen.
- Regelmäßige KontrollenIm vereinbarten Rhythmus, meist vier- bis sechsmal im Jahr, mit Bericht nach jedem Termin.
- Bekämpfung bei BefallFindet der Betrieb Spuren, bekämpft er gezielt und kontrolliert enger, bis der Befall weg ist.
- Dokumentation und jährlicher CheckAlle Berichte liegen gesammelt vor. Einmal im Jahr wird der Plan überprüft und angepasst.
Was kostet Schädlingsbekämpfung für Betriebe?
Der Preis für einen Monitoring-Vertrag hängt von Fläche, Zahl der Stationen, Kontrollrhythmus und Risiko ab, ein Akuteinsatz von Schädling und Befallsstärke. Seriöse Betriebe machen das Angebot nach einer Begehung. Die Anfrage ist kostenlos und unverbindlich.
Häufige Fragen
Muss ich einen externen Schädlingsbekämpfer beauftragen?
Die EU-Verordnung verlangt geeignete Verfahren, keinen bestimmten Anbieter. Bei Schaben, Ratten oder Pharaoameisen ist laut WKO-Skriptum aber eine autorisierte Firma zu beauftragen, und Rattengift dürfen Sie seit 2026 nur mit Sachkundenachweis selbst einsetzen.
Wie oft sollte kontrolliert werden?
Das WKO-Skriptum empfiehlt vier bis sechs externe Monitoring-Besuche im Jahr und eine Dokumentation mindestens alle drei Monate, bei Befall öfter.
Was muss in der Dokumentation stehen?
Der Plan mit allen Fallen und Indikatoren je Raum, der Lageplan, die Kontrollergebnisse mit Datum, eingesetzte Mittel mit Sicherheitsdatenblatt und Gebrauchsanweisung sowie Maßnahmen bei Befall.
Wir haben akut Schaben in der Küche. Was jetzt?
Sofort einen Fachbetrieb holen, betroffene Lebensmittel entsorgen, Flächen reinigen und alles dokumentieren. Mehr zur Bekämpfung unter Kakerlaken bekämpfen.
Ist die Anfrage auch für mehrere Standorte möglich?
Ja. Nennen Sie alle Standorte in der Beschreibung. Wir leiten die Anfrage an einen Betrieb weiter, der Ihre Regionen abdeckt, oder sagen Ihnen, wo wir keinen Partner haben.
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Beschreiben Sie kurz Betrieb, Fläche und ob es um einen akuten Befall oder ein laufendes Monitoring geht. Ein Schädlingsbekämpfer aus Ihrer Region meldet sich bei Ihnen.